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      常吃發黃大米易致肝癌

      常吃發黃大米易致肝癌

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      【摘要】:
      正常大米一般為白色(還有紫大米、紅大米等),我們平時放久的大米會有淡黃的顏色,我們稱它為黃大米。大米變黃又會存在什么問題呢?大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使霉菌繁殖,出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。黃曲霉素也是誘發肝癌的主要危險因素之一?! 游飳嶒炞C明,黃曲霉素的代謝產物為黃曲霉毒素

        正常大米一般為白色(還有紫大米、紅大米等),我們平時放久的大米會有淡黃的顏色,我們稱它為黃大米。大米變黃又會存在什么問題呢?大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使霉菌繁殖,出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。黃曲霉素也是誘發肝癌的主要危險因素之一。

        動物實驗證明,黃曲霉素的代謝產物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用,食品被黃曲霉毒素B1污染嚴重的地區,肝癌的發病率也較高。

        黃曲霉素不僅存在大米中,而且存在于我們的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲霉素。并且黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,菌絲生長時產生毒素,孢子可擴散至空氣中傳播,在合適的條件下侵染合適的寄生體,產生黃曲霉毒素。

        雖然這些食物中含有黃曲霉素,不過只有當糧食未能及時曬干及儲藏不當時,達到一定溫度、濕度、氧氣等條件,才容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。這就是我們平常聽到的“發霉”。

        毒菌能產生毒素,這些毒素中起致癌作用的有6種,其中最強的是黃曲霉素B1,其毒性比亞硝胺強75倍,比砒霜強68倍,比氰化鉀強10倍。

        若低劑量攝入,可造成慢性中毒,對肝臟的損害尤其大。一些因進食發霉的食物,而爆發黃曲霉素性肝炎的中毒事件,死亡人數差不多達到患病人數的一半,沒有死亡的也留下了慢性肝炎的后遺癥。

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